Classification -72- L'acide citrique

acide citrique

ou

acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique

• L'acide citrique a été isolé du jus de citron pour la première fois en 1784, par le chimiste suédois Carl Scheele.

• L'acide citrique est un additif alimentaire (numéro E330) utilisé dans l'industrie alimentaire comme acidifiant (soda, bonbons acidulés), correcteur d’acidité, agent de levuration, dans la composition d'arôme. Il peut être utilisé dans les boissons gazeuses sous forme de citrate de magnésium Mg₃(C₆H₅O₇)₂, 4H₂O.

• Il est utilisé comme fongicide, bactéricide, anti-algues (lutte contre les lichens), comme complexant du fer dans les vins pour retarder la casse ferrique, comme nettoyant pour détartrer les cafetières, comme utilisation comme bain d'arrêt en photographie argentique...